多項選擇題嫩質(zhì)茸膠在烹調(diào)中適用廣泛，其中下列適用的烹調(diào)方法是（）
A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒
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1.多項選擇題粵菜師傅在制作東江魚丸時，加入適量的蛋清可以起到（）。
A.增強乳化性
B.質(zhì)感嫩滑
C.清爽彈牙
D.提高和淀粉的親和力
E.加熱不易變形作用
2.多項選擇題廣東宴席中的熱菜包括（）。
A.頭菜
B.熱葷
C.湯品
D.大菜
E.單尾
3.多項選擇題調(diào)香的方法包括利用原料（）
A.本身的香味
B.加熱原料
C.炒菜香氣
D.添加香料
E.煙熏生香
4.多項選擇題下列對燉品料頭的作用描述準確的選項有（）
A.補充營養(yǎng)
B.火腿能增加燉品的芳香氣味
C.搭配顏色
D.姜件、蔥條能去除肉料的腥臊異味
E.瘦肉為燉品補充鮮味
5.多項選擇題以下對半煎炸法的操作要領(lǐng)描述準確的有（）
A.掛漿要均勻不要露肉
B.下鍋時要擺砌整齊，便于熟后逐件分開
C.先煎肥肉的一面
D.鍋冒煙下原材料
E.原料煎炸法前要調(diào)味