多項(xiàng)選擇題以下對(duì)半煎炸法的操作要領(lǐng)描述準(zhǔn)確的有（）
A.掛漿要均勻不要露肉
B.下鍋時(shí)要擺砌整齊，便于熟后逐件分開(kāi)
C.先煎肥肉的一面
D.鍋冒煙下原材料
E.原料煎炸法前要調(diào)味
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1.多項(xiàng)選擇題下列不是煀烹調(diào)法的特點(diǎn)是（）
A.輔料多
B.配料少
C.主料在煀前都經(jīng)過(guò)增香、上色處理
D.菜肴具有肉料軟焾、滋味醇厚、香味濃郁的特點(diǎn)
E.加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
2.多項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)包括（）
A.構(gòu)思新穎
B.造型夸張
C.主題鮮明
D.意境突出
E.題材廣泛、內(nèi)涵豐富
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題