多項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)的特點(diǎn)包括（）
A.構(gòu)思新穎
B.造型夸張
C.主題鮮明
D.意境突出
E.題材廣泛、內(nèi)涵豐富
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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