單項選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過程中主要運用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
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1.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
2.單項選擇題加工糕點、面包等烘焙食品時常使用果葡糖漿，可使產(chǎn)品質(zhì)地松軟，久貯不干，數(shù)天后仍能新鮮可口。這主要是因為果葡糖漿具有（）
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
3.單項選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
4.單項選擇題下列敘述錯誤的是（）。
A．蔗糖易結(jié)晶，晶體很大，而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶
B．葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕點的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%～90%
5.單項選擇題下列各種還原糖中，最能促進(jìn)美拉德反應(yīng)發(fā)生的是（）
A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
最新試題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型：判斷題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
當(dāng)糖類攝入過少時，不會造成人體（）
題型：單項選擇題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
題型：填空題
（）因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié)，常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題