油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。