在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。