對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。