對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。