以下說法錯(cuò)誤的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。