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問答題

【論述題】舉例說明礦物質元素的生物利用率評判方法及其影響因素。

答案：評判食品中礦質元素的生物利用率的方法主要有：化學平衡法，生物測定法，體外試驗法及同位素示蹤法。其中同位素示蹤法是一種理想...

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【論述題】從脂溶性維生素中，舉一例來詳細說明該類維生素的結構特點、生理功能和缺乏病。

答案：維生素K又稱為凝血維生素，包括兩種：維生素K1，從苜蓿中提出的油狀物；，從腐敗的魚肉中獲得結晶體。維生素K1和維生素K2...

【簡答題】簡要說明食品中礦質元素的營養(yǎng)性。

答案：礦質元素對食品的影響具有重要的作用，歸納起來，礦質元素對人體的重要性如下：⑴人體諸多組織的構成部分；
⑵機體內...

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