問答題

【論述題】什么是微量元素的螯合效應(yīng)？并說明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營養(yǎng)功能。

答案：微量元素的螯合效應(yīng)是指食品中的金屬離子與食品中的有機(jī)分子呈配位結(jié)合，形成配位化合物或稱螯合物。
食品中配合物或...

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【論述題】舉例說明礦物質(zhì)元素的生物利用率評判方法及其影響因素。

答案：評判食品中礦質(zhì)元素的生物利用率的方法主要有：化學(xué)平衡法，生物測定法，體外試驗(yàn)法及同位素示蹤法。其中同位素示蹤法是一種理想...

【論述題】從脂溶性維生素中，舉一例來詳細(xì)說明該類維生素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生理功能和缺乏病。

答案：維生素K又稱為凝血維生素，包括兩種：維生素K1，從苜蓿中提出的油狀物；，從腐敗的魚肉中獲得結(jié)晶體。維生素K1和維生素K2...