問答題

【論述題】試述維生素C的生物功能及在食品中的應(yīng)用？

答案： 維生素C又名抗壞血酸，為酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。
生理功能：維生素C可促進(jìn)各種支持組織及細(xì)胞間黏合...
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【論述題】什么是微量元素的螯合效應(yīng)？并說明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營養(yǎng)功能。
答案： 微量元素的螯合效應(yīng)是指食品中的金屬離子與食品中的有機(jī)分子呈配位結(jié)合，形成配位化合物或稱螯合物。
食品中配合物或...
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【論述題】舉例說明礦物質(zhì)元素的生物利用率評(píng)判方法及其影響因素。
答案： 評(píng)判食品中礦質(zhì)元素的生物利用率的方法主要有：化學(xué)平衡法，生物測定法，體外試驗(yàn)法及同位素示蹤法。其中同位素示蹤法是一種理想...
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