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問答題

【論述題】影響花色苷的穩(wěn)定性的因素？

答案：（1）結(jié)構(gòu)變化和pH
分子中的羥基數(shù)目增加則穩(wěn)定性降低，而甲基化程度提高則穩(wěn)定性增加。同樣糖基化也有利于色素的...

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答案：在綠色果蔬加工和貯藏中葉綠素會(huì)有不同程度的變化，目前通常采用的護(hù)綠技術(shù)主要有：
（1）酸中和
在罐裝...