單項(xiàng)選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。
A.福建
B.河南
C.北京
D.天津
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)稱點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。
A.原則
B.過程
C.手法
D.設(shè)計(jì)
2.單項(xiàng)選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。
A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南
3.單項(xiàng)選擇題頂湯用火原則應(yīng)：大火燒開，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題刀工美化一般使用（）刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合
5.單項(xiàng)選擇題刀工美化的操作要求之一是（）。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題