單項(xiàng)選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。
A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南
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1.單項(xiàng)選擇題頂湯用火原則應(yīng)：大火燒開(kāi)，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題刀工美化一般使用（）刀法。
A.直
B.平
C.斜
D.混合
3.單項(xiàng)選擇題刀工美化的操作要求之一是（）。
A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整
4.單項(xiàng)選擇題大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料
5.單項(xiàng)選擇題達(dá)到規(guī)定的成品標(biāo)準(zhǔn)，在封閉狀態(tài)下對(duì)原料進(jìn)行加熱的方法是（）。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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