單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房技術(shù)具有模糊性、經(jīng)驗(yàn)性的特點(diǎn)，廚房的技術(shù)指導(dǎo)主要是要求操作人員的（）。

A.技術(shù)提高
B.翻鍋正確
C.動(dòng)作敏捷
D.操作規(guī)范


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1.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯用火原則應(yīng)：大火燒開，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動(dòng)
C.翻滾
D.平靜

2.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉

3.單項(xiàng)選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進(jìn)的花紋圖案。

A.向外突出
B.動(dòng)物
C.植物
D.花鳥魚蟲等

4.單項(xiàng)選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。

A.福建
B.河南
C.北京
D.天津

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)稱點(diǎn)綴是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

A.原則
B.過(guò)程
C.手法
D.設(shè)計(jì)