單項選擇題配工藝菜常用的手法有（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.疊、穿
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1.單項選擇題面點的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、撥、（）、鉗花、模具、滾沾、鑲嵌。
A.挑、拖、拍、擰
B.捆、托、抖、抓
C.攏、夾、注、挖
D.疊、攤、搟、按
2.單項選擇題梅花鹿筋產(chǎn)于鴨綠江、牡丹江、（）等地。
A.松花江
B.海拉爾
C.烏蘇里江
D.黑龍江
3.單項選擇題鹿尾有（）功效。
A.抗腫瘤活性
B.助消化、利五臟
C.補筋益力氣
D.滋補壯陽
4.單項選擇題鹿筋以筋粗而長、（）、淡黃色、有光澤為佳。
A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色
5.單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。
A.涼菜
B.面點
C.菜肴
D.配菜