單項選擇題鹿筋以筋粗而長、（）、淡黃色、有光澤為佳。
A.品質柔韌、淡黃色
B.質地柔軟、淡黃色
C.質干硬、淡黃色
D.質地柔軟、棕黃色
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1.單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關鍵工序。
A.涼菜
B.面點
C.菜肴
D.配菜
2.單項選擇題龍牙燕是（）所產。
A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國
3.單項選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。
A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京
4.單項選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。
A.點綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型
5.單項選擇題涼菜拼擺的操作關鍵是（）與設計。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩