單項選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。
A.點綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型
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1.單項選擇題涼菜拼擺的操作關鍵是（）與設計。
A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩
2.單項選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A.湯
B.汽
C.水
D.油
3.單項選擇題開水白菜是（）著名代表菜肴。
A.山東
B.北京
C.四川
D.河南
4.單項選擇題酵母發(fā)酵會因酵母菌的大量繁殖而增加面團中（）的含量。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B族
D.維生素A
5.單項選擇題甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→（）→洗滌→煮制。
A.開殼去內臟
B.放血
C.去皮
D.去爪