單項選擇題甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→（）→洗滌→煮制。
A.開殼去內(nèi)臟
B.放血
C.去皮
D.去爪
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1.單項選擇題灰刺參為海參中珍品，主要產(chǎn)于我國的（）。
A.北海
B.海南
C.西沙
D.遼寧旅大
2.單項選擇題湖北的著名代表菜肴是（）。
A.炸響鈴
B.干炸魚條
C.酥炸蔥蝦
D.水煮肉片
3.單項選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。
A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇
4.單項選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是（）。
A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫
5.單項選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質(zhì)量的現(xiàn)象是規(guī)范（）時必須解決的問題。
A.勞動協(xié)調(diào)
B.原料選擇
C.烹調(diào)加熱
D.操作指導(dǎo)