單項(xiàng)選擇題采用炒法制作的餡料，其特點(diǎn)是（）。

A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香


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1.單項(xiàng)選擇題酥棍一般按（）分大、中、小三種，適用于搟制厚薄均勻的皮坯。

A、長(zhǎng)短和粗細(xì)
B、形狀和大小
C、用途和形狀
D、長(zhǎng)短和形狀

2.單項(xiàng)選擇題油炸的食品，油溫的高低是決定面點(diǎn)（）的重要因素。

A、形態(tài)、色澤
B、形態(tài)、光澤
C、規(guī)格、顏色
D、口感、顏色

3.單項(xiàng)選擇題加溫方法的不同，餡料的味道也要調(diào)整，（）的品種味道不宜過(guò)濃。

A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮

4.單項(xiàng)選擇題餡料分為（）幾種。

A、咸餡、生餡、熟餡
B、甜餡、生餡
C、咸餡、熟餡
D、生餡、熟餡、甜餡

5.單項(xiàng)選擇題用酥棍將面皮的中段，（）用力將皮壓薄的手法就是開(kāi)皮。

A、從上向下
B、從內(nèi)往外
C、上下來(lái)回
D、從外往內(nèi)