單項選擇題油炸的食品，油溫的高低是決定面點（）的重要因素。
A、形態(tài)、色澤
B、形態(tài)、光澤
C、規(guī)格、顏色
D、口感、顏色
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1.單項選擇題加溫方法的不同，餡料的味道也要調整，（）的品種味道不宜過濃。
A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮
2.單項選擇題餡料分為（）幾種。
A、咸餡、生餡、熟餡
B、甜餡、生餡
C、咸餡、熟餡
D、生餡、熟餡、甜餡
3.單項選擇題用酥棍將面皮的中段，（）用力將皮壓薄的手法就是開皮。
A、從上向下
B、從內往外
C、上下來回
D、從外往內
4.單項選擇題制作餃子皮面團應用（）左右的溫水調和而成。
A、15℃
B、50℃
C、100℃
D、35℃
5.單項選擇題烹飪美學具有（）性。
A、實用性和綜合性
B、觀賞性和實用性
C、可食性和應用性
D、藝術性和綜合性