多項(xiàng)選擇題原料成本合理分配，對(duì)原料采購(gòu)主要控制原料的質(zhì)量、（）。
A.數(shù)量
B.品種
C.價(jià)格
D.大小
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1.多項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生規(guī)定食品應(yīng)（）符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
A.無(wú)害
B.低糖
C.低鹽
D.無(wú)毒
2.多項(xiàng)選擇題罐頭食品變質(zhì)出現(xiàn)（）胖聽(tīng)、銹斑等現(xiàn)象。
A.酸敗
B.癟聽(tīng)
C.不端正
D.變味
3.多項(xiàng)選擇題油脂的“油哈味”因不飽和脂肪酸分解的（）而發(fā)生的特殊刺激味。
A.酸
B.醛
C.酮
D.羥酸
4.多項(xiàng)選擇題為防止鮮蛋的變質(zhì)，運(yùn)輸過(guò)程中要注意（）。
A.避免污染
B.安全行駛
C.避免蛋殼破損
D.慢速行駛
5.多項(xiàng)選擇題面粉中脂質(zhì)容易因（）水解酸敗。
A.酶
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.氧化
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使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題