單項選擇題馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形,色赤白()。
A、吸水力強
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性
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1.單項選擇題()是點心制作技術(shù)的高速發(fā)展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
2.單項選擇題冬季炸制食品時,要避免使用()油,防止成品冷卻后光澤變差。
A、植物油
B、動物油
C、花生油
D、調(diào)和油
3.單項選擇題使用()前一定要檢查鎖緊螺母是否擰緊,刀保持刀口鋒利,否則會影響效率,易出事故。
A、均質(zhì)機
B、高速攪拌機
C、磨粉機
D、絞肉機
4.單項選擇題()果皮厚而香,雖果汁極酸,但具有去腥除異味的作用。
A、柑橘
B、柚子
C、橙
D、檸檬
5.單項選擇題蓮子是制作蓮蓉餡的主要原料,以產(chǎn)于洞庭湖附近各地的()質(zhì)量較好,身長料大,粉紅色。
A、建蓮
B、湖蓮
C、去芯白蓮
D、湘蓮