單項(xiàng)選擇題切配是()主配料成本的重要環(huán)節(jié)。
A、關(guān)系
B、了解
C、解決
D、決定
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1.單項(xiàng)選擇題熟品是指制成品()或冷盤制品。
A、鹵味品
B、酥食
C、冷凍品
D、刺身
2.單項(xiàng)選擇題生料是指經(jīng)過清洗、宰殺、拆卸等加工處理而()經(jīng)過半制成熟的各種原料凈料。
A、已經(jīng)
B、沒有
C、準(zhǔn)備
D、考慮
3.單項(xiàng)選擇題沒有經(jīng)過加工處理的原料稱為()。
A、廢料
B、材料
C、毛料
D、足料
4.單項(xiàng)選擇題()核算在飲食服務(wù)工作中發(fā)揮了重要的作用。
A、現(xiàn)金
B、賬目
C、成本
D、預(yù)支
5.單項(xiàng)選擇題自然界的色彩是從()中來的。
A、樹木
B、水源
C、音源
D、光源
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制作豆沙包時(shí),豆沙餡太稀可以()。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法()?
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制作包子皮時(shí),搟皮的要領(lǐng)是()。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵()?
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制作韭菜盒子時(shí),韭菜需要()。
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中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
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中式面點(diǎn)中,“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題