單項選擇題酒會是具有（）特色的一種聚餐形式。
A、中國
B、東方
C、東南亞
D、西方
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1.單項選擇題磨漿時出現(xiàn)磨漿機“燒漿”現(xiàn)象，可能是由于（）引起的。
A、加水過多
B、磨盤間隙距離過大
C、加水過少
D、清洗不干凈
2.單項選擇題老酵面團和嫩酵面團相比，老酵面團的膨脹力（），嫰酵面團的膨脹力（）。（）
A、較大、略小
B、略小、較大
C、很大、很小
D、很小、很大
3.單項選擇題將面團或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開皮、拍皮、打皮、（）等。
A、開酥
B、摺疊
C、開大酥、開小酥
D、抄拌、攪和
4.單項選擇題原料的刀工處理中分為（）兩個方面。
A、粗料處理和精料處理
B、初步處理和最后處理
C、粗料加工和細料加工
D、初加工和精加工
5.單項選擇題中式點心因地域、原料選擇、口味制作技藝方面的不同分為（）種流派。
A、二
B、三
C、四
D、五
最新試題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題