單項選擇題餡料按（）可劃分為生餡、熟餡、甜餡三大類。

A、加工方法
B、口味
C、原料不同
D、點心品種不同


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2.單項選擇題刀法的種類很多，根據(jù)刀面與砧板接觸的角度劃分，可分為（）三種。

A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法

3.單項選擇題由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時調(diào)味品不易滲透，將原料進行刀工處理的可達到（）的目的。

A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻

4.單項選擇題在面點制品中具有促進發(fā)酵、調(diào)味盒利于上色的調(diào)味品是（）。

A、醬油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、鹽

5.單項選擇題規(guī)模較小，形式較隨便的餐飲活動，如壽宴、彌月酒等稱為（）。

A、筵席
B、宴席
C、酒會
D、宴會