單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中的筋力強(qiáng)，能較好地保持面包的膨脹度和柔軟性，用硬質(zhì)小麥磨制而成的面粉是（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專(zhuān)用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題刀法的種類(lèi)很多，根據(jù)刀面與砧板接觸的角度劃分，可分為（）三種。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
2.單項(xiàng)選擇題由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時(shí)調(diào)味品不易滲透，將原料進(jìn)行刀工處理的可達(dá)到（）的目的。
A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中具有促進(jìn)發(fā)酵、調(diào)味盒利于上色的調(diào)味品是（）。
A、醬油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、鹽
4.單項(xiàng)選擇題規(guī)模較小，形式較隨便的餐飲活動(dòng)，如壽宴、彌月酒等稱(chēng)為（）。
A、筵席
B、宴席
C、酒會(huì)
D、宴會(huì)
5.單項(xiàng)選擇題味精在加熱至（）℃時(shí)，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題