單項選擇題味精在加熱至（）℃時，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題為避免食用四季豆中毒，在烹調四季豆時要（）。
A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油
2.單項選擇題批量制作的單一點心成本的計算方法為（）。
A、先分后總
B、先總后分
C、以存計耗
D、倒求成本
3.單項選擇題炸制食品時，掌握（）是決定面點質量的關鍵。
A、火力大小
B、火候
C、加溫時間
D、油溫
4.單項選擇題蛋糕漿呈糊狀，一般用（）。
A、手工搓制
B、機器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽手法搓制
5.單項選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強，是（）的特點，其貯藏期可達2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母