單項(xiàng)選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)，是（）的特點(diǎn)，其貯藏期可達(dá)2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
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1.單項(xiàng)選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點(diǎn)心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點(diǎn)心部
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。
A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包
3.單項(xiàng)選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。
A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡
4.單項(xiàng)選擇題酒會(huì)是具有（）特色的一種聚餐形式。
A、中國(guó)
B、東方
C、東南亞
D、西方
5.單項(xiàng)選擇題磨漿時(shí)出現(xiàn)磨漿機(jī)“燒漿”現(xiàn)象，可能是由于（）引起的。
A、加水過(guò)多
B、磨盤(pán)間隙距離過(guò)大
C、加水過(guò)少
D、清洗不干凈
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題