單項(xiàng)選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。

A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包


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1.單項(xiàng)選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。

A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡

2.單項(xiàng)選擇題酒會(huì)是具有（）特色的一種聚餐形式。

A、中國
B、東方
C、東南亞
D、西方

3.單項(xiàng)選擇題磨漿時(shí)出現(xiàn)磨漿機(jī)“燒漿”現(xiàn)象，可能是由于（）引起的。

A、加水過多
B、磨盤間隙距離過大
C、加水過少
D、清洗不干凈

4.單項(xiàng)選擇題老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)相比，老酵面團(tuán)的膨脹力（），嫰酵面團(tuán)的膨脹力（）。（）

A、較大、略小
B、略小、較大
C、很大、很小
D、很小、很大

5.單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開皮、拍皮、打皮、（）等。

A、開酥
B、摺疊
C、開大酥、開小酥
D、抄拌、攪和