單項(xiàng)選擇題炸制食品時(shí)，掌握（）是決定面點(diǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。
A、火力大小
B、火候
C、加溫時(shí)間
D、油溫
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕漿呈糊狀，一般用（）。
A、手工搓制
B、機(jī)器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽手法搓制
2.單項(xiàng)選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)，是（）的特點(diǎn)，其貯藏期可達(dá)2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
3.單項(xiàng)選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點(diǎn)心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點(diǎn)心部
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。
A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包
5.單項(xiàng)選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。
A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡
最新試題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題