單項選擇題蛋糕漿呈糊狀，一般用（）。
A、手工搓制
B、機(jī)器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽手法搓制
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1.單項選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)，是（）的特點，其貯藏期可達(dá)2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
2.單項選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點心部
3.單項選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。
A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包
4.單項選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。
A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡
5.單項選擇題酒會是具有（）特色的一種聚餐形式。
A、中國
B、東方
C、東南亞
D、西方
最新試題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題