單項選擇題制作卜乎時要使用()油脂,用量不可超過面粉量的80%。
A、固態(tài)的、動物性
B、液態(tài)的、動物性
C、固態(tài)的、含不飽和脂肪酸多的
D、液態(tài)的、植物性
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1.單項選擇題筵席是指由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和()設(shè)定的菜點組合及進餐禮儀組成的餐飲形式。
A、價格標準
B、接待標準
C、質(zhì)量標準
D、服務(wù)標準
2.單項選擇題()是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動的基礎(chǔ)。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類
3.單項選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同,面粉可分為()類。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項選擇題大米一般從外觀、()、氣味等方面來鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣。
A、透明度
B、光澤
C、光亮度
D、顏色
5.單項選擇題餡料按()可劃分為生餡、熟餡、甜餡三大類。
A、加工方法
B、口味
C、原料不同
D、點心品種不同
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