單項選擇題根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為（）類。
A、二
B、三
C、四
D、五
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1.單項選擇題大米一般從外觀、（）、氣味等方面來鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣。
A、透明度
B、光澤
C、光亮度
D、顏色
2.單項選擇題餡料按（）可劃分為生餡、熟餡、甜餡三大類。
A、加工方法
B、口味
C、原料不同
D、點(diǎn)心品種不同
3.單項選擇題面團(tuán)中的筋力強(qiáng)，能較好地保持面包的膨脹度和柔軟性，用硬質(zhì)小麥磨制而成的面粉是（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
4.單項選擇題刀法的種類很多，根據(jù)刀面與砧板接觸的角度劃分，可分為（）三種。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
5.單項選擇題由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時調(diào)味品不易滲透，將原料進(jìn)行刀工處理的可達(dá)到（）的目的。
A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻
最新試題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題