單項(xiàng)選擇題油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是()

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?()

A、水分活度
B、苯甲酸鈉
C、檸檬酸含量
D、以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題在HACCP術(shù)語中,什么是危害分析?()

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程
C、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)
D、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的

3.單項(xiàng)選擇題由鮮黃花菜所產(chǎn)生的毒素是:()

A、亞麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙堿

4.單項(xiàng)選擇題由發(fā)芽馬鈴薯所產(chǎn)生的毒素是()

A、植物血凝素
B、紅細(xì)胞凝集素
C、皂素
D、龍葵素

最新試題

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)》的“食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件”,對企業(yè)設(shè)立條件、環(huán)境條件和衛(wèi)生要求、原材料和輔料、設(shè)備、加工工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人員、檢驗(yàn)、包裝、管理等十個(gè)方面做了一些什么具體規(guī)定?扼要敘述其內(nèi)容。

題型:問答題

集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人,并配備專職食品衛(wèi)生管理員,對進(jìn)入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

題型:判斷題

預(yù)防食品腐敗變質(zhì)有哪些措施?

題型:問答題

冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

題型:判斷題

《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂,自()起施行。

題型:單項(xiàng)選擇題

已獲得國家認(rèn)監(jiān)委和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的出口食品衛(wèi)生注冊證、登記證的企業(yè),在申請食品生產(chǎn)許可證時(shí),企業(yè)必備條件仍須進(jìn)行現(xiàn)場核查

題型:判斷題

許多食品配料,雖然屬化學(xué)添加物,但對人體無害或危害性較低,常用于加強(qiáng)食品的保藏性,如糖、鹽、醋、有機(jī)酸、乙醇和甲醛等。

題型:判斷題

國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加()。

題型:單項(xiàng)選擇題

已通過HACCP認(rèn)證等國家推行的食品認(rèn)證的企業(yè),在申請食品生產(chǎn)許可證時(shí),可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。

題型:判斷題

根據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質(zhì),常把它們歸納為三種危害,它們是:細(xì)菌性危害,化學(xué)性危害和物理性危害。

題型:判斷題