單項選擇題把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫()。

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮


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1.單項選擇題()面團以少量油和適量水加入面團后調(diào)制而成,要求純滑有筋。

A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團

2.單項選擇題由于具有良好的隔水性能,在面團中加入()可以降低面筋的生成率和面團的黏著性。

A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂

3.單項選擇題油餅、油條需要()炸制。

A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油

4.單項選擇題溫油炸適合于()的品種。

A、口感松軟帶汁
B、口感脆硬無餡
C、口感酥脆帶餡
D、口感松脆無餡

5.單項選擇題葡萄糖屬于()。

A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖