單項選擇題用和面機和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。
A、關(guān)閉機器
B、在機器運轉(zhuǎn)時
C、加入水
D、機器減速時
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1.單項選擇題大米中含量最高的成分是（）。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
2.單項選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。
A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長的
3.單項選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。
A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬
4.單項選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團(tuán)后加入（）可使在加溫時減少水分的損失。
A、動物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂
5.單項選擇題蛋黃角以咸蛋黃、（）豬油等為主料制作。
A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉
最新試題
制作煎餅時，翻面的時機是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題