單項選擇題煮制法的技術要點之一是煮鍋內水量要（），湯要（）。（）
A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清
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1.單項選擇題順一方向擦撻法可用機器代替手工操作，用機器打制的餡料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
2.單項選擇題用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖為主要原料，加適量水調制而成的面團是（）。
A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團
3.單項選擇題沸水面團又稱燙面，廣式點心中的（）就屬于沸水面團。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎
4.單項選擇題面點工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
5.單項選擇題餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為（），都具有良好的持水性，上色性和不易結晶等特點。
A、糖類
B、甜味素
C、轉化糖
D、糖漿