液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。