多項選擇題屬于高疏水性的蛋白質(zhì)有（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白


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1.多項選擇題大豆水溶蛋白液所含有的組分有（）。

A、2S
B、7S
C、11S
D、15S

2.多項選擇題在強烈的加熱條件下，賴AA的ε－NH2易與（）發(fā)生反應(yīng)，形成新的酰胺鍵。

A、天冬氨酸
B、谷氨酸
C、天冬酰胺
D、谷氨酰胺

3.多項選擇題下面正確的論述是（）。

A、FA的熔點隨分子量的增加而上升
B、FA的不飽和程度越高，則熔點越低，且雙鍵離羧基越近，則熔點越低
C、具共軛雙鍵的FA的熔點比同系列的不飽和酸高而接近飽和酸
D、反式酸的熔點遠高于順式酸的熔點

4.多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵可發(fā)生（）。

A、飽和
B、位置異構(gòu)
C、幾何異構(gòu)
D、不變

5.多項選擇題可引起Pro變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照