單項選擇題運用炟初步熟處理方法時,不需要下堿(或枧水)的是()。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題用文武刀進行加工的方法稱為()刀法。

A.標準
B.斬
C.普通
D.特殊

2.單項選擇題以下關于魯菜特點的說法,準確的是()。

A.調味極重純正醇濃
B.刀工精細多變,花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主,善用姜蒜
D.烹調方法劃分細致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒

4.單項選擇題烹制菜式鍋仔鱸魚腩的烹調方法是()。

A.燜烹調法
B.生燜法
C.煮烹調法
D.浸烹調法

5.單項選擇題煀烹調法法()等幾種煀法。

A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀