單項選擇題運用炟初步熟處理方法時,不需要下堿(或枧水)的是()。
A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃
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1.單項選擇題用文武刀進行加工的方法稱為()刀法。
A.標準
B.斬
C.普通
D.特殊
2.單項選擇題以下關于魯菜特點的說法,準確的是()。
A.調味極重純正醇濃
B.刀工精細多變,花式菜點突出
C.滋味以鮮甜為主,善用姜蒜
D.烹調方法劃分細致,尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
3.單項選擇題掌握消費者常見的消費行為有利于給他們提供恰當?shù)姆眨瑢儆诔R姴惋嬒M行為的是()。
A.想象型
B.休閑享樂型
C.專一型
D.從眾型
4.單項選擇題烹制菜式鍋仔鱸魚腩的烹調方法是()。
A.燜烹調法
B.生燜法
C.煮烹調法
D.浸烹調法
5.單項選擇題煀烹調法法()等幾種煀法。
A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的()。
題型:單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型:判斷題