香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）