單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)砂糖具有抗結(jié)晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖
2.單項(xiàng)選擇題和制溫水面團(tuán)，一般情況下水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右
3.單項(xiàng)選擇題坑制丹麥牛角包時(shí)加溫時(shí)間要長(zhǎng)，因?yàn)榧尤耄ǎ?，只有延長(zhǎng)加溫時(shí)間才能將成品坑制。
A、水
B、油
C、餡
D、粉
4.單項(xiàng)選擇題烤制品由生變熟，形成表面金黃色，組織蓬松，香甜可口，富有彈性，都是（）的。
A、高溫
B、中溫
C、低溫
D、中高溫
5.單項(xiàng)選擇題煮制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是煮鍋內(nèi)水量要（），湯要（）。（）
A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題