單項選擇題坑制丹麥牛角包時加溫時間要長，因為加入（），只有延長加溫時間才能將成品坑制。
A、水
B、油
C、餡
D、粉
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1.單項選擇題烤制品由生變熟，形成表面金黃色，組織蓬松，香甜可口，富有彈性，都是（）的。
A、高溫
B、中溫
C、低溫
D、中高溫
2.單項選擇題煮制法的技術要點之一是煮鍋內水量要（），湯要（）。（）
A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清
3.單項選擇題順一方向擦撻法可用機器代替手工操作，用機器打制的餡料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
4.單項選擇題用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖為主要原料，加適量水調制而成的面團是（）。
A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團
5.單項選擇題沸水面團又稱燙面，廣式點心中的（）就屬于沸水面團。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎