單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬重餡品種的是（）。
A、天津包
B、燒麥
C、門丁包
D、水煎包
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1.單項(xiàng)選擇題所謂拌口餡是指（）。
A、甜餡
B、熟餡
C、咸餡
D、甜咸或咸甜餡
2.單項(xiàng)選擇題從小麥中提煉出來的淀粉叫（）。
A、生粉
B、澄粉
C、團(tuán)粉
D、葛粉
3.單項(xiàng)選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。
A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉
4.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬復(fù)合膨松劑的是（）。
A、堿
B、蘇打粉
C、臭粉
D、泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題拍堿也叫聽堿，堿正好的聲音應(yīng)該是（）。
A、撲撲聲
B、叭叭聲
C、膨膨聲
D、空空聲
最新試題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題