單項選擇題下列膨松劑中屬復合膨松劑的是（）。
A、堿
B、蘇打粉
C、臭粉
D、泡打粉
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1.單項選擇題拍堿也叫聽堿，堿正好的聲音應該是（）。
A、撲撲聲
B、叭叭聲
C、膨膨聲
D、空空聲
2.單項選擇題面粉與米粉中含量最多的是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、纖維素
D、維生素
3.單項選擇題批量生產(chǎn)層酥點心時，多采用（）的方法。
A、抹酥
B、卷酥
C、大包酥
D、小包酥
4.單項選擇題蛋糕的膨松暄軟利用的是（）。
A、生物膨松法
B、化學膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法
5.單項選擇題調(diào)制水油面團時，其用油量應占面粉的（）。
A、10%以下
B、10-20%
C、25%
D、30%