單項(xiàng)選擇題用于蒸的（）蟹，宰殺時(shí)須將蟹蓋修成（）片，每蓋約修成2片。
A、紅
B、膏
C、海
D、肉
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1.單項(xiàng)選擇題在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（）”搭配。
A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色
2.單項(xiàng)選擇題烹制五彩雞絲適宜使用（）手法勾芡。
A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡
3.單項(xiàng)選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。
A、供給熱能
B、調(diào)節(jié)水代謝
C、保護(hù)肝臟
D、潤(rùn)腸、解毒
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80°C以上，持續(xù)時(shí)間應(yīng)在（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
5.單項(xiàng)選擇題食品中常見有害物質(zhì)是微生物和（）等。
A.霉菌
B.母菌
C.芽孢
D.細(xì)菌
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題