判斷題腌蝦仁的配方是鮮蝦肉500克，精鹽5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
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最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題