問(wèn)答題脂肪的熔點(diǎn)和膨脹性與脂肪的結(jié)構(gòu)有什么關(guān)系？對(duì)研究油脂老化有什么作用？
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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